「弟子の料理で泣きそうになった」——世界的シェフ、ホセ・アンドレスが語った”スペイン料理の本質”

突然だけど、あなたは「師匠が弟子の店で食事をする」瞬間って、想像したことある？ 教えた側が、教わった側の料理を口にする——その緊張感と感動って、たぶん言葉にならないものがあると思う。今回紹介するのは、まさにそんな場面の話。そしてその主役は、料理界の”ロックスター”とも呼ばれるあの人だ。

ホセ・アンドレスが選んだ一軒——師匠が弟子の店に通う理由

ワシントンD.C.に、「Casa Teresa（カサ・テレサ）」というスペイン料理店がある。オーナーシェフはルベン・ガルシア。彼はかつて、世界的シェフであり人道支援活動家としても知られるホセ・アンドレスのもとで腕を磨いた人物だ。

米フードメディア「Eater」の動画シリーズ「Let’s Do Lunch」の最新回で、アンドレス本人がCasa Teresaを訪れ、カタルーニャ料理のクラシックな一皿一皿をじっくりと味わう様子が公開された。正直、この映像がすごく好きで。グルメ番組によくある「わ〜おいしそう！」みたいな軽さじゃなくて、師匠と弟子の間にある無言の対話みたいなものが画面越しにじんわり伝わってくる。

アンドレスは料理を待つ間、D.C.のフードシーンを作ってきた伝説的なシェフたちの名前を次々と挙げていく。この街には、世界に誇れる料理文化があるんだと——そんな愛情と誇りが言葉の端々に滲んでいた。

カタルーニャ料理って何がすごいのか——日本人が知らない”もうひとつのスペイン”

ここで少し立ち止まって考えてほしいんだけど、「スペイン料理」って日本でどんなイメージ？ パエリャ、タパス、生ハム——まあだいたいそのあたりじゃないかな。でもカタルーニャ料理は、それとはまた別の世界線にある。

バルセロナを州都とするカタルーニャ地方の料理は、地中海の食材と独自の調理哲学が融合した、非常に奥深いもの。世界一予約が取れないと言われた「エル・ブジ」が生まれたのもこの地だし、アンドレス自身もカタルーニャ出身のシェフに強く影響を受けている。

日本ではまだ、「カタルーニャ料理専門店」はほぼ存在しないに等しい。パエリャやピンチョスと一緒くたに”スペイン料理”としてまとめられてしまうことがほとんど。でも正直言うと、この料理ジャンルはもっとちゃんと紹介されるべきだと思ってる。これが日本に来たら、スペイン料理ブームがもう一段階深化するんじゃないかな——そんな予感がするほどのポテンシャルを持っている。

👀 次回気になるテーマ：「ミシュランよりも熱い？ワシントンD.C.のローカルフードシーンが今、世界で注目されているワケ」