「弟子の店で食べるスペイン料理」――世界的シェフが選んだ、D.C.最高の一皿とは？

あなたは「師匠が弟子の料理を食べに行く」という光景を想像したことがある？　教えた側が教わった側の皿に舌鼓を打つ——それって、ちょっとグッとくる話じゃない。今日紹介するのは、まさにそのシーンが現実に起きた、ワシントンD.C.のスペイン料理店の話です。

ホセ・アンドレスが「弟子の店」に足を運んだ理由

世界的なセレブリティシェフであり、人道支援団体「World Central Kitchen」の創設者でもあるホセ・アンドレス。スペイン出身で、今やアメリカ料理界のレジェンドとも言える彼が、ワシントンD.C.にある「Casa Teresa（カサ・テレサ）」というスペイン料理店を訪れました。

この店のオーナーシェフ、ルベン・ガルシアは、なんとアンドレス本人に料理を学んだ人物。師匠が弟子の店のカウンターに座って、カタルーニャの伝統料理をゆっくり味わう——正直言うと、この構図だけで私はもうこの店に行きたくなってしまった。

アンドレスは料理を待つあいだ、D.C.を築いてきたシェフたちの名前を次々と挙げたといいます。美食の街として東海岸で確固たる地位を持つワシントンD.C.ですが、日本ではまだその食シーンの深さがあまり知られていない気がして、それももったいないなと思うんです。

「カタルーニャ料理」って、実はスペイン料理とも別物

Casa Teresaのメニューの核心にあるのは、カタルーニャ料理。バルセロナを中心とするカタルーニャ地方の料理は、一般的に「スペイン料理」とひとくくりにされがちだけど、実はフランス料理の影響も色濃く、繊細さとダイナミズムが同居する独自のジャンルです。

パンにトマトをこすりつけた「パン・コン・トマテ」のようなシンプルな一品から、魚介のシチューまで、素材の力を最大限に引き出すのがカタルーニャ流。私がこれを「日本でもっと広まってほしい」と思う理由は、そのシンプルさの哲学が、日本の出汁文化と妙に共鳴するからです。「引き算の美学」ってやつ、両者に共通してると思う。

これが日本に本格上陸したら——バルセロナから直輸入したような空間で、パン・コン・トマテとカバ（スパークリングワイン）を合わせる体験——絶対に刺さる人いるはず。東京のどこかのシェフ、動いてくれないかな、と割と本気で思っています。

👀 次回気になるテーマ：スペイン・カタルーニャ発、世界の三ツ星を塗り替えた「エル・ブリ革命」の遺産は今どこに？