ロティサリーチキンの「あの部分」を捨てていたあなたへ。世界の料理好きが絶対やっているひと手間

スーパーで買ってきたロティサリーチキン、食べ終わったあと何も考えずにゴミ箱へ——正直、私もずっとそうしていた。でも実は、あの黄金色の皮と骨の部分こそが「本当の宝」だって知ったら、次からは絶対に捨てられなくなる。アメリカではいま、料理好きたちの間でこの「捨てるのがもったいない」ムーブメントが静かに、でも確実に広がっている。

皮はパリパリに再生できる——「クリスプアップ」テクニックとは

ロティサリーチキンの悩みといえば、買ってきたときはあんなにパリパリだった皮が、時間が経つと途端にしなしなになってしまうこと。でもここで多くの人が知らないのが、オーブンかエアフライヤーで200℃・5〜8分加熱するだけで皮が劇的に復活するという事実。アメリカのフードメディア「The Kitchn」が紹介してから、SNSでは「なぜ今まで知らなかったんだ」という声が続出した。

私が特に「これは天才だ」と思ったのは、皮だけを一度フライパンではがして別焼きするアイデア。そうすることでサラダのトッピングにも、スープの上に浮かべるクルトン代わりにも使えてしまう。捨てていたものが、急に「脇役どころか主役級」のパーツになる感覚——これ、料理の醍醐味だと思う。

骨と残りカスで作る「スーパーブロス」——旨味の二次利用が世界標準になりつつある

欧米ではずっと前から「チキンブロス（出汁）」を自宅で取る文化があるけれど、ここ数年の健康志向ブームと物価高の影響で、ロティサリーチキンの骨を使ったブロス作りが爆発的に広まっている。やり方はシンプル——食べ終わった骨、皮の端、軟骨の部分を鍋に入れ、玉ねぎとセロリと水を足して1〜2時間煮るだけ。これだけで市販のコンソメが霞むレベルの濃厚なスープベースが完成する。

アメリカでは「コストコのロティサリーチキン（約600円）で3食分のブロスまで取れる」というライフハックがRedditで何万もいいねを集めるほど。日本ではまだ「骨ごと煮る」文化が一般家庭に広まっていないけれど、これが定着したら食費節約と栄養補給を同時に叶える最強テクニックになるはず。正直、日本のスーパーのロティサリーチキン売り場がもっと充実してほしいと、この記事を書きながら強く思った。

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