韓国発「コチュジャンチキン炒め」が世界のレシピサイトを席巻している理由、知ってた？

「鶏むね肉ってパサパサして好きじゃない」——そう思ってる人、正直に手を挙げて。実は私もずっとそっち側の人間だった。でも今、世界中のフード好きがこぞって「鶏むね肉最高」と叫んでいるレシピがある。その名もコチュジャンチキン炒め（Gochujang Chicken Stir-Fry）。あの世界的グルメメディア「Epicurious」が太鼓判を押した、辛くてコクがあって、なぜか止まらない一皿だ。

コチュジャン×鶏むね肉という「最強の組み合わせ」

このレシピの核心は、韓国の発酵唐辛子味噌「コチュジャン」が鶏むね肉のパサつきをまるっとカバーしてしまうところにある。コチュジャンが持つ旨味・辛味・甘味の三重奏がソースに絡まると、あの「パサパサ問題」が嘘みたいに消えるんだよね。さらにポイントなのが「ブリスタードグリーンビーンズ」——つまり表面を強火でちょっと焦がしたインゲン豆。このわずかな焦げが、全体に深みと食感をプラスする。

Epicuriousのコメント欄には「これを作ってから鶏むね肉しか買わなくなった」「週3で作ってる」という声が続出。正直言うと、世界のレシピサイトでここまで熱狂的な反応が出るのは珍しい。それだけ「ハードルが低いのに、結果が感動的」という体験ができるレシピなんだと思う。

「コチュジャンブーム」は日本にどう来るか

コチュジャン自体は日本のスーパーでも普通に買えるし、韓国料理の人気を考えると「すでに来てる」と思うかもしれない。でも今回のトレンドはちょっと違う。韓国料理として食べるんじゃなく、「洋風の炒め物にコチュジャンを使う」という発想の転換が世界で広がっているんだ。

アメリカでは「Gochujang butter pasta」や「Gochujang roasted cauliflower」など、韓国食材を西洋料理に溶け込ませるレシピが2023年あたりから急増。TikTokの#gochujangレシピ動画は累計で数億回再生を超えている。日本ではまだ「コチュジャン＝チゲやビビンバの調味料」というイメージが強いけど、このクロスオーバーな使い方が浸透したら、家庭料理の風景がガラっと変わるんじゃないかと私は思っている。スーパーの調味料棚の「定番枠」が1個塗り替わるイメージ、あなたはわかる？

👀 次回気になるテーマ：「発酵調味料グローバル化」——味噌・コチュジャン・ハリッサ、世界の台所を席巻する発酵パワーの正体に迫る。