フランスの山岳地帯に伝わる「芋とチーズだけ」の料理が、なぜ世界の美食家を虜にするのか

じゃがいもとチーズ。それだけ聞くと、なんだか地味に聞こえるかもしれない。でも、フランスのオーヴェルニュ地方に伝わる「トリュファード（Truffade）」は、その2つの食材だけで、食べた人をほぼ全員黙らせてしまう一皿なんです。正直、初めてこのビジュアルを見たとき「これ、なんで世界の美食メディアが騒いでるの？」って思った。でも調べれば調べるほど、止まらなくなった。

「ありきたりな食材」を非凡にする、フランス山岳料理の哲学

トリュファードは、薄切りにしたじゃがいもをラードやベーコンと一緒にスキレットで炒め、そこにカンタルチーズ（またはグリュイエール）を加えて溶かし絡めた料理。グラタンでもなく、マッシュポテトでもなく、その中間のような、なんとも形容しにくいテクスチャーが特徴です。

アメリカの料理メディア「Saveur」が改めてこの料理を特集したことで、海外のフードコミュニティで再注目されているのですが、私が「なるほど」と思ったのは背景にある哲学のほう。オーヴェルニュは標高の高い農村地帯。厳しい冬を生き抜くために、手元にある食材を最大限に活かすシンプルな料理が根付いた場所なんです。「贅沢ではないけれど、豊か」という矛盾したような魅力が、今の時代にまた刺さっている気がする。

使うチーズはカンタル（AOPに認定されたフランス最古のチーズのひとつ）が本来のレシピ。このチーズ、実は日本ではほとんど流通していない。それだけでもう、「日本ではまだ出会えていない料理」のひとつと言っていい。

なぜ今、「素朴すぎる料理」が世界でウケているのか

トリュファードの再評価は、偶然じゃないと思っています。ここ数年、世界の食トレンドには明確な揺り戻しがある。分子ガストロノミーや映えるプレゼンテーション全盛時代を経て、「本当においしいって何？」に立ち返る動きが加速している。その象徴がこういう「田舎の知恵がそのまま料理になったもの」なんです。

実際、フランスのビストロ文化が世界的に再評価されているのも同じ流れ。NYやロンドンでは、気取らないフレンチビストロが次々と人気店になっています。トリュファードは、そのど真ん中にいる料理といえる。

日本にこれが来たら、絶対ウケると思う。理由はシンプルで、日本人はじゃがいもとチーズの組み合わせが大好きだから。ガレットやラクレットが浸透したように、「スキレットで作るチーズがけポテト」という体験は、きっと受け入れられる素地がある。ただ、本物のカンタルチーズが手に入らないと「トリュファード」とは名乗れない。そこが悔しいところ。

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