「弟子の料理で泣きそうになった」――スペイン料理の巨匠が、自分の店より通うレストランとは？

あなたは、自分が育てた人間に「負けた」と感じたとき、どんな顔をするだろう。誇り？嫉妬？それとも、その両方？ワシントンD.C.で今、そんな「師弟逆転劇」がひっそりと起きている。しかも主役は、世界で最も有名なスペイン人シェフのひとりだ。

巨匠ホセ・アンドレスが「弟子の店」に通い続ける理由

ホセ・アンドレスといえば、ミシュラン星付きレストランを複数抱え、人道支援団体「World Central Kitchen」を率いる、いわばアメリカ料理界のスーパースター。そんな彼が最近足しげく通っているのが、ワシントンD.C.にオープンしたスペイン料理店「Casa Teresa」だ。

オーナーシェフのルベン・ガルシアは、かつてアンドレスのもとで修業した人物。つまり、師匠が弟子の店に「食べに来る」という、なんとも胸熱な構図である。メニューの中心はカタルーニャ地方の古典料理。派手なモダンスペイン料理ではなく、「おばあちゃんの台所」に近い、土の匂いがする料理たちだ。アンドレス自身も、その誠実さに心を動かされたと語っている。正直言うと、私はここに「食の本質」みたいなものを感じてしまった。

これが日本に来たら、スペイン料理の見え方が変わるかもしれない

日本でも「スペイン料理」は浸透してきたとはいえ、バルセロナ近郊の家庭料理や、カタルーニャの地方色が強い料理を出す店はまだほとんど存在しない。パエリアとガスパチョで「スペイン料理を知っている」と思っているとしたら——ごめん、それはほんの入り口だ。

Casa Teresaが体現しているのは、地方料理の奥深さを「師匠の目線で再発見する」という体験。巨匠が弟子に教えを乞うような空気感のある店が、もし東京や大阪に生まれたら？ 私は絶対に初日に予約を入れる。それだけの「何か」がこの話には詰まっている気がしている。

👀 次回気になるテーマ：「師匠を超えた」と話題の若手シェフたちが世界で起こしている「弟子革命」、追いかけてみます。